● マイスターのささやき：モロッコを旅して（番外編）

世界遺産検定マイスター　根本潤子

アッサラーム　アレイコム！　みなさま、こんにちは。

モロッコの事なんて、もう忘れてしまったわ、、、と言われるほどの
ご無沙汰でした（すみません！）

長らくご無沙汰しているうちに、無形文化遺産に『和食』がノミネートされたという
嬉しいニュースが届きました。

そこで、今回は番外編としまして、モロッコの食文化をご紹介しようと思います。

『和食』と言っても、茶懐石や会席料理ではなく、
「おせち料理」に代表されるような、季節ごとの年中行事と旬の食材を楽しむ、
日本ならではの食文化のコラボレーションとして、登録されたら嬉しいです。

食文化というのは、その国の人々が、伝統や日常の暮らしから醸し出す独特のもので、
「お国柄」が色濃く反映されます。『和食』も、人に対する礼節や「おもてなし」の
心が自然とはぐくまれてきたように思います。

さて、モロッコの人々もおもてなしが大好きな民族。
他に類を見ない独自の食文化をご紹介。

まずは、モロッコを代表する「タジン料理」。

２～３年前に、日本でもちょっとブームになった、
とんがり帽子のようなフタを載せた、タジン鍋で作る
煮込み料理の総称。

＊これは、お土産に現地で購入したもので、
料理を出すと、フタはすぐに取り去られるので、ご参考までに。

素焼きのタイプは直火で使用する、普段使い。
柄のあるタイプは、あらかじめ別に煮た料理をその中に移し、
お祝いやおもてなし用に使うのだそうです。

モロッコは、砂漠地帯のため、水がとても貴重。
そのわずかな水分で、美味しく調理するために考えられた形だそうです。

朝昼晩と、一日３回食卓に登場するタジンは、
野菜からの水分が、とんがり帽子の上部に集まり、
内側をつたって食物全体に美味しさが広がります。

七輪を起こすところから始まり、切った食材を並べ、
フタをして待つこと約４０分のスローフードです。

昼食は、学校や職場が昼休みとなり、各家庭にもどり
家族揃って食べる習慣です。

タジンの材料には、イスラム圏なので豚肉は使わず、
牛・羊・時にはその挽肉（ケフタという料理）があり、

野菜は、玉ねぎ、にんじん、なす、ズッキーニ、パプリカ等
お馴染みの野菜が入り、組み合わせでバリエーションも豊富。

また、金曜の安息日には、クスクス（世界最小パスタで、
あらかじめ蒸したものを敷き詰める）に、肉や野菜のスープを
かけて食べる、一番のご馳走のメニューが登場するのです。

味付けは、シンプルな塩味。
暑い土地柄でも辛い味は無く、スパイスも少な目でやさしい薄味。
肉や野菜本来の味を楽しむ味付けなのです。

メイン料理がタジンとすれは、前菜にあたるのはモロカンサラダ。

なす、にんじん、ひよこ豆などをコトコト煮た小皿料理が４～５個並ぶことも。

モロッコの主食のホブスという丸いパンが、真ん中にどーんと置かれ、
続いて出てくるタジンをみんなで取り分けるのです。

ホブスは、アラビア語でパンという意味で、柔らかくとても食べやすいものでした。
朝は、種類豊富なジャムやはちみつをつけ、クリームチーズと共に食べ、
昼、夜は、ちぎっておかずにつけて食べるのがモロッコ風の食べ方とか。

田舎では各家庭で焼くのですが、大きな街では、お母さんたちがこねたパン種を
子どもたちが共同窯に持ち寄り、昼休みに焼きあがったホブスを持ち帰り昼食に。

食後のフルーツとして、毎日山盛りに出されたハネジューメロンは、とても甘く
水分がたっぷり補給できる感じでした。

イスラム圏なので、アルコールの提供は観光客のみ。
カサブランカという日本でも目にするビールは、小瓶でも800円と超セレブ価格！
フラッグビールという地ビールの小瓶が360円程度で、人気がありました。

ワインも、赤白とも揃っていて、メクネスはワインの有名な産地です。

「サハリ」というワインは、ロゼをさらに薄くしたような灰色のワインと聞き、
お土産にしようとずいぶん探したけれど、とうとう見つからずとても残念でした。

アルコールを飲まないイスラムの人たちは、甘い物が大好き。

フルーツの上に載った、シュバキアというお菓子は、日本のかりんとうのようなもの。
街では、焼き菓子を山のように積んで売る店もあちこちで見かけました。

モロッコは、かつてフランス領だったこともあり、カフェ文化が根付いています。
街のあちこちにはカフェがあり、なぜか朝から男性ばかり大賑わい。

女性は、宗教上の理由で長時間滞在が禁じられているため、持ち帰りのみ。
だから、お客は男性ばかりとなるわけなのです。

モロッコのお茶といえば、ミントティー。

中国茶を、ミントティーポットでぐつぐつ沸かし、
その中に、生のミントの葉をドサッと入れ、
続いて、棒状の角砂糖をドンと注入し、
ぐるりとかき混ぜて出来上がり。

高い位置から、美しい模様入りのミントティーグラスに注ぎ、
熱いまま提供されます。

飲んでみると、それほど甘くはなく、ほんのわずかにミントの風味が残ります。
さわやかで美味しいけれど、茶こしで濾して飲む日本人にとって、
ミントの葉や茎がごちゃごちゃ入ったミントティーは、ちょっと飲みにくかったです。

＊この写真、奥側がノスノス、手前がミントティー

もう一つの飲み物がノスノス。ハーフ＆ハーフの意味、つまりカフェオーレのこと。
でも味は、まさに、お風呂上りのコーヒー牛乳の懐かしい味でした！

１００％フレッシュなオレンジジュースは、最高に美味。
目の前で、冷たいオレンジを丸ごとギュッと絞ってくれるのです。

一方、生ものはちょっとね、、、という方が、コカコーラを注文したところ、
コンセントが抜けた（冷たくない）冷蔵庫から取り出され、
「スカッとさわやか」とはいかなかったようでした。

車窓から見かけたのは、ナツメヤシの実。

デーツと呼ばれ、栄養豊富なドライフルーツです。
昔から、ベルベル人の食べ物として、好まれています。

街でも、やはり山積みで売られていました。

さて、モロッコの食べ物はいかがだったでしょうか？

タジンの用意も大変なのに、子育てや小さい子のお迎えなど、
お母さんたちは本当に大忙しの働き者。
なのに、カフェではお茶もゆっくり飲めないなんて、
イスラム圏では仕方がないのですが、、、。

所変われば、食文化も変わるので、
食いしん坊の私は、とても興味深かったです。

次回こそ、最終回。
いよいよ旅の最終地点まで。

シュクラン！　ありがとうございました。